Scopriamo insieme le sue radici, l’evoluzione nel tempo e perché la scelta degli ingredienti, come il pesto de La Bottega, è fondamentale per rispettare la vera tradizione.

Cos’è il risotto alla pilota e perché è un piatto tipico mantovano

Il nome di questo risotto tradizionale mantovano deriva dai “piloti”, gli operai delle pile del riso, macchinari utilizzati per la brillatura e la lavorazione del riso Vialone Nano. Nel XIX secolo, questi lavoratori avevano bisogno di un pasto nutriente, semplice e veloce da preparare e che valorizzasse il prodotto che lavoravano ogni giorno.

La ricetta originale prevedeva pochi ingredienti: riso Vialone Nano, acqua, sale, burro e salamella mantovana sgranata, insaporita con pepe e aglio. Il tutto veniva mescolato in un condimento ricco e saporito che si distribuiva uniformemente tra i chicchi di riso, cotti per assorbimento senza mescolare, secondo la tecnica tipica di Mantova.

Un ulteriore modo di celebre consumo è il “risotto al puntèl” dove il riso “alla pilota” viene guarnito con una fumante braciola o con la tradizionale costina di maiale arrosto.

Origini storiche del risotto alla pilota

Con il passare del tempo, la ricetta si è leggermente modificata senza perdere la sua autenticità. Oggi, oltre alla classica versione con salamella mantovana, esistono varianti con il Grana Padano, il midollo di bue o il sugo d’arrosto, che aggiungono ulteriore profondità di sapore.

Un aspetto fondamentale rimasto invariato è la preparazione del pesto, il condimento a base di salamella sgranata e burro fuso, che deve essere lavorato con cura per ottenere la giusta consistenza e distribuzione. È proprio qui che entra in gioco l’importanza di scegliere ingredienti di qualità, come il pesto de La Bottega.

Perché Scegliere il Pesto de La Bottega per il Risotto alla Pilota

La tradizione vuole che la salamella mantovana sia trattata con un metodo preciso per garantire il perfetto equilibrio tra morbidezza e sapidità. Il pesto de La Bottega o “pisto” (da “pistùm”, un battuto grossolano di diversi tagli di carne suina, aglio e spezie), segue esattamente questa lavorazione tradizionale:

• La carne viene selezionata con cura e lavorata alla mattina prestissimo nel nostro Salumificio.
• Macinata alla giusta granulometria, senza conservanti né coloranti, da sempre.
• Insaporita con un mix di 15 spezie, una ricetta di famiglia della nonna Ianette, gelosamente custodita da oltre 40 anni

Questo permette di ottenere un risotto alla pilota autentico, dal gusto intenso e dalla consistenza perfetta.

Ricetta autentica del Risotto alla Pilota con Pesto de La Bottega

Ingredienti per 6 persone:

• 500 g di riso Vialone Nano
• 1 bicchiere di vino bianco
• burro
• 400 g di pesto mantovano, oppure salamella mantovana
• formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato 
• sale
• 3 rametti legati di rosmarino (facoltativo)

Preparazione:

1. Stemperare il pesto in una teglia antiaderente con abbondante burro, un bicchiere di vino, a discrezione rametti di rosmarino legati che poi asporterete, passandolo per circa 15 minuti.
2. Portare a bollore in una pentola un quantitativo d’acqua salata, pari ad una volta e mezzo il peso del riso.
3. Versare lo stesso nell’acqua, al centro della pentola, formando una specie di cono e, appena la stessa riprende bollore, mescolare e lasciare cuocere a fuoco vivace per 8 minuti rimescolando con scarsa frequenza.
4. La pentola va quindi trasferita sul fuoco più basso possibile e il riso fatto passare per altri 12 minuti, mescolando velocemente ogni 4 minuti. Si spegne il fuoco, si aggiunge mescolando il pesto ben caldo; si richiude il recipiente con un canovaccio e col coperchio, e si lascia riposare per altri 7/8 minuti.  

Terminato questo periodo avrete un risotto asciutto, ben sgranato, al dente, che servirete a piacimento con una generosa grattata di Parmigiano – Reggiano.

Conclusione

Il risotto alla pilota non è solo un piatto della tradizione mantovana, ma un vero e proprio patrimonio gastronomico che merita di essere preservato. Scegliere ingredienti autentici come il pesto de La Bottega significa rispettare questa storia e garantire un risultato eccellente.

Provalo e lasciati conquistare dal sapore della vera Mantova! Buon appetito!

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Cristiano ai fornelli ci svela il segreto per ottenere un ottimo risotto con la salamella anche su piano a induzione! E chi meglio di lui sa riconoscere un pesto di qualità! Guarda qui https://www.facebook.com/reel/1196234919227485 . Provare per credere!

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Si è guadagnata il riconoscimento di Prodotto Agroalimentare Tradizionale della regione Lombardia ed è alla base di tanti piatti tipici della cucina mantovana, come il riso alla pilota o la sua variante al puntèl. Di cosa stiamo parlando? Della salamella mantovana, ovviamente! La salamella mantovana è il prodotto tradizionale insaccato di Mantova più celebre, famosa nel risotto alla pilota, naturalmente cucinato con la salsiccia Azzoni!

Si tratta di una salsiccia di carni suine macinate, salate, condite con aglio e pepe e insaccate in budelli. Diversamente dalle comuni salsicce, la salamella mantovana viene prodotta con i tagli di primissima scelta macinati, derivati dalla macellazione del maiale (come magro di spalla, rifilatura di pancetta e prosciutto) ed è più lunga, circa 15 cm. Morbida al tatto, ha un sapore molto gustoso di carne fresca, esaltato dagli aromi dell’aglio e dalle spezie. Come altri prodotti a base di carne di suino, ha una tradizione invernale (quando al masìn o masalìn si occupava di “far su il maiale” nelle campagne) ma è entrata così tanto nel tessuto gastronomico mantovano da diventarne la regina per tutto l’anno. Basti pensare alla grigliata del 1 Maggio o del 15 Agosto!

Per un tocco di fantasia, scopri anche la ricetta Polentina macaron con salamella mantovana, friarielli e pecorino qui https://gruppoazzoni.it/lasciati-ispirare/ .

Origini antiche e prestigiose

È praticamente impossibile risalire alle origini esatte della salamella mantovana. La prima testimonianza storica che abbiamo è firmata da Isabella D’este, moglie del marchese di Mantova Francesco II Gonzaga. In una sua lettera datata 1501 si fa più volte riferimento alla salamella mantovana, grande protagonista dei banchetti della famiglia principesca. 
Nel corso dei secoli ha cambiato più volte nome e caratteristiche, e le sue dimensioni si sono leggermente ridotte. Eppure questo non le ha impedito di diventare uno dei cardini della gastronomia mantovana, in vetta alle classifiche delle feste popolari, diffondendosi successivamente in tutte le regioni dello Stivale.

Dal riso alla pilota ai tortelli di zucca: le migliori ricette

La salamella mantovana è ottima per essere gustata abbrustolita ai ferri, ma le ricette e gli abbinamenti sono tantissimi. È possibile trovarla nella sua versione all’ubriaca, in tegame con vino bianco e aromi oppure in un buon panino. Nel Basso Mantovano è molto diffuso anche il condimento dei tortelli di zucca con un ragù a base di salamella. La ricetta più celebre, però, è sicuramente quella del riso alla pilota. In esso si usa acqua bollente per la cottura del riso, e non il brodo come avviene comunemente per il risotto mantecato, o risòt menà. Viene poi aggiunto il pìsto, o pistume, di salamella mantovana sgranata. Infine, il tutto viene mescolato con abbondante Parmigiano Reggiano. Di questo piatto esiste un’altra versione, quella al puntèl, dove il riso viene guarnito con una fumante costina o una braciola di maiale ai ferri.

Vuoi vedere come si cucina un risotto con la salamella? Guarda qui la ricetta personale di Cristiano https://www.instagram.com/reel/DP6XZGEjCjl/

Generalmente, per assaporare al meglio la salamella mantovana, basta ben poco. O meglio, basta un buon bicchiere di lambrusco DOP mantovano. Questo vino tipico delle cantine mantovane è l’abbinamento perfetto per un prodotto di notevole sapidità, untuosità e pastosità, come la salamella mantovana.

Dove posso acquistare la vera salamella mantovana?

Devi cucinare il riso alla pilota, ma non sai dove acquistare la migliore salamella mantovana? Ti aiutiamo noi! Vieni a scoprire La Bottega, dove troverai certamente la salamella mantovana che è il prodotto tradizionale insaccato più celebre di Mantova. Infatti, grazie ai salumi e alle carni del Gruppo Azzoni, prodotti con materie prime di qualità, siamo un punto di riferimento dell’enogastronomia italiana. 

Per la nostra salamella utilizziamo solo sale marino di Puglia, nessun conservante né colorante, e un mix segreto di spezie elaborato dalla nonna Ianette e custodito con cura dal salumificio! Guarda tu stesso qui cosa c’è di diverso nella nostra salamella: https://www.instagram.com/reel/DSXKv2pAdg5/

L’eccellenza della tradizione è in buone mani da oltre quarant’anni.

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