Porky box
Tempo 25 minuti
Ingredienti per 4 persone:
- 350 g spaghetti
- 120 g guanciale Azzoni
- 4 tuorli
- 30 g pecorino
- 20 g parmigiano reggiano grattugiato
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe nero
Procedimento
Step 1
Ridurre a bastoncini il guanciale.
Step 2
Raccogliere i tuorli in una ciotola. Peparli, unire un mix di pecorino e parmigiano grattugiati, un pizzico di sale e amalgamare con la frusta. Stemperare il composto con g 40-50 di acqua fredda.
Step 3
Mettere a cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata. Poi rosolare a fuoco basso il guanciale in padella, rilascerà tutto il suo grasso, ma volendo aggiungere anche 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, facendo in modo che il tutto sia pronto insieme alla pasta. Dovrà rosolare bene e risultare croccante il guanciale.
Step 4
Scolare al dente gli spaghetti senza sgocciolarli troppo (un po’ di acqua di cottura è utile tenerla da parte per rendere più cremoso il condimento) e rimetterli nella casseruola calda. Condirli con il guanciale appena rosolato e il suo grasso. Mescolare bene. Subito dopo versare il composto di tuorli sulla pasta, mescolare velocemente e servire all’istante. Completate con altro pecorino grattugiato e una macinata di pepe.
Tempo 20 minuti
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g riso vialone nano oppure carnaroli
- 500 g pesto di salamella Azzoni per risotto
- 70 g parmigiano reggiano grattugiato
- rosmarino
- burro (oppure olio extravergine di oliva)
Procedimento
Step 1
In una pentola fate bollire l’acqua salata, e buttare il riso, che cuocerà per il tempo stabilito dalla confezione.
Nel frattempo, aprire il sacchettino del pesto, sgranarlo grossolanamente a mano o aiutandosi con il coltello da cuoco per sminuzzarlo in modo omogeneo. Metterlo in una padella con una noce di burro e il rosmarino, rosolare per bene tenendo mescolato frequentemente. Deve risultare ben abbrustolito, rilasciare tutto il suo grasso e non attaccarsi quindi più alla padella ( ci vorranno 10-15 minuti).
Step 2
Rimuovere il rosmarino dalla padella, scolare il riso, aggiungerlo alla padella con il pesto di salamella rosolato, amalgamare e aggiungere fuori dal fuoco abbondante parmigiano reggiano, ed eventualmente un altra noce di burro se piace. Servire fumante.
Il risotto alla salamella può essere realizzato anche secondo la tradizionale ricetta mantovana “alla pilota” che trovate sul nostro blog oppure secondo i gusti anche in versione mantecato, come un classico risotto all’onda.
Tempo 25 minuti
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g passata di pomodoro datterino (oppure pelati)
- 200g guanciale Azzoni
- 360 g bucatini oppure spaghetti (ma anche rigatoni o mezze maniche)
- 100 g pecorino romano grattugiato
- pasta allo scalogno
- sale
- peperoncino (oppure pepe nero)
Procedimento
Step 1
Fate rosolare il guanciale tagliato a striscioline nella padella senza condimenti. In un’altra pentola fate bollire l’acqua salata, tuffate i bucatini e cuocete sino a metà del tempo stabilito sulla confezione.
Step 2
Nel frattempo aggiungete la passata di pomodoro datterino al guanciale ben dorato, un cm di pasta allo scalogno, salate, aggiungete un po’ di peperoncino secco se piace piccante e fate cuocere. Scolate i bucatini, tendo da parte un po’ di acqua di cottura, uniteli al sugo e rimescolate. Continuate la cottura della pasta aggiungendo l’acqua bollente di cottura sino a che non sarà al dente.
Step 3
Fuori dal fuoco spolverate con abbondante pecorino grattugiato, e se non avete aggiunto peperoncino, un po’ di pepe macinato. Servire fumante.
Tempo 30-40 minuti
Ingredienti per 4 persone:
- 1Kg cotechino Azzoni precotto
- 200 g lenticchie secche (non serve ammollarle precedentemente)
- pasta allo scalogno (oppure 2 scalogni freschi)
- vasetto di sugo Pomodorina (oppure 1 gambo di sedano, 1 carota piccola, 1 spicchio di aglio, tutto quanto tritato e 100g passata di pomodoro)
- olio extravergine di oliva
- sale
- foglia di alloro, se piace
- polenta pronta in panetto
Procedimento
Step 1
Per la ricetta del cotechino e lenticchie, mettete a bollire una pentola con abbondante acqua e quando a bollore inserite la busta sigillata del cotechino precotto da 1 kg (avendo cura di rimuovere precedentemente l’etichetta adesiva) e lasciate sobbollire a fuoco molto delicato per 15-20 minuti. Al termine, spegnere e lasciare in ammollo la busta.
Step 2
Mettete in una casseruola antiaderente un po’ di pasta allo scalogno, dell’olio extravergine e volendo la foglia di alloro. Fate brevemente soffriggere e aggiungete il sugo Pomodorina. A parte risciacquate 200g di lenticchie sotto il getto dell’acqua fresca, poi aggiungete le lenticchie in casseruola e tostatele a fuoco vivace per 2’, mescolate e portate a cottura stufando il tutto a fuoco basso per 25-30’ con coperchio. Se necessario aggiungete un po’ di acqua bollente nel corso della cottura per evitare che si asciughino troppo.
Step 3
Tagliate la polenta pronta a fette spesse 1 cm e abbrustolitele su una griglia/piastra. Poi sgocciolate la busta sottovuoto del cotechino, apritela ed estraete il cotechino pronto facendo attenzione a non romperlo. Spellatelo dal budello da caldo. Distribuite le lenticchie su un vassoio e sistematevi sopra il cotechino, tagliato a fette spesse circa 1 cm, con a fianco le fette di polenta abbrustolita e abbinate il cotechino a mostarda mantovana.
Tempo 25 minuti
Ingredienti per 4 persone:
- 350 g spaghetti
- 120 g guanciale Azzoni
- 4 tuorli
- 30 g pecorino
- 20 g parmigiano reggiano grattugiato
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe nero
Procedimento
Step 1
Ridurre a bastoncini il guanciale.
Step 2
Raccogliere i tuorli in una ciotola. Peparli, unire un mix di pecorino e parmigiano grattugiati, un pizzico di sale e amalgamare con la frusta. Stemperare il composto con g 40-50 di acqua fredda.
Step 3
Mettere a cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata. Poi rosolare a fuoco basso il guanciale in padella, rilascerà tutto il suo grasso, ma volendo aggiungere anche 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, facendo in modo che il tutto sia pronto insieme alla pasta. Dovrà rosolare bene e risultare croccante il guanciale.
Step 4
Scolare al dente gli spaghetti senza sgocciolarli troppo (un po’ di acqua di cottura è utile tenerla da parte per rendere più cremoso il condimento) e rimetterli nella casseruola calda. Condirli con il guanciale appena rosolato e il suo grasso. Mescolare bene. Subito dopo versare il composto di tuorli sulla pasta, mescolare velocemente e servire all’istante. Completate con altro pecorino grattugiato e una macinata di pepe.
Tempo 20 minuti
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g riso vialone nano oppure carnaroli
- 500 g pesto di salamella Azzoni per risotto
- 70 g parmigiano reggiano grattugiato
- rosmarino
- burro (oppure olio extravergine di oliva)
Procedimento
Step 1
In una pentola fate bollire l’acqua salata, e buttare il riso, che cuocerà per il tempo stabilito dalla confezione.
Nel frattempo, aprire il sacchettino del pesto, sgranarlo grossolanamente a mano o aiutandosi con il coltello da cuoco per sminuzzarlo in modo omogeneo. Metterlo in una padella con una noce di burro e il rosmarino, rosolare per bene tenendo mescolato frequentemente. Deve risultare ben abbrustolito, rilasciare tutto il suo grasso e non attaccarsi quindi più alla padella ( ci vorranno 10-15 minuti).
Step 2
Rimuovere il rosmarino dalla padella, scolare il riso, aggiungerlo alla padella con il pesto di salamella rosolato, amalgamare e aggiungere fuori dal fuoco abbondante parmigiano reggiano, ed eventualmente un altra noce di burro se piace. Servire fumante.
Il risotto alla salamella può essere realizzato anche secondo la tradizionale ricetta mantovana “alla pilota” che trovate sul nostro blog oppure secondo i gusti anche in versione mantecato, come un classico risotto all’onda.
Tempo 25 minuti
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g passata di pomodoro datterino (oppure pelati)
- 200g guanciale Azzoni
- 360 g bucatini oppure spaghetti (ma anche rigatoni o mezze maniche)
- 100 g pecorino romano grattugiato
- pasta allo scalogno
- sale
- peperoncino (oppure pepe nero)
Procedimento
Step 1
Fate rosolare il guanciale tagliato a striscioline nella padella senza condimenti. In un’altra pentola fate bollire l’acqua salata, tuffate i bucatini e cuocete sino a metà del tempo stabilito sulla confezione.
Step 2
Nel frattempo aggiungete la passata di pomodoro datterino al guanciale ben dorato, un cm di pasta allo scalogno, salate, aggiungete un po’ di peperoncino secco se piace piccante e fate cuocere. Scolate i bucatini, tendo da parte un po’ di acqua di cottura, uniteli al sugo e rimescolate. Continuate la cottura della pasta aggiungendo l’acqua bollente di cottura sino a che non sarà al dente.
Step 3
Fuori dal fuoco spolverate con abbondante pecorino grattugiato, e se non avete aggiunto peperoncino, un po’ di pepe macinato. Servire fumante.
Tempo 30-40 minuti
Ingredienti per 4 persone:
- 1Kg cotechino Azzoni precotto
- 200 g lenticchie secche (non serve ammollarle precedentemente)
- pasta allo scalogno (oppure 2 scalogni freschi)
- vasetto di sugo Pomodorina (oppure 1 gambo di sedano, 1 carota piccola, 1 spicchio di aglio, tutto quanto tritato e 100g passata di pomodoro)
- olio extravergine di oliva
- sale
- foglia di alloro, se piace
- polenta pronta in panetto
Procedimento
Step 1
Per la ricetta del cotechino e lenticchie, mettete a bollire una pentola con abbondante acqua e quando a bollore inserite la busta sigillata del cotechino precotto da 1 kg (avendo cura di rimuovere precedentemente l’etichetta adesiva) e lasciate sobbollire a fuoco molto delicato per 15-20 minuti. Al termine, spegnere e lasciare in ammollo la busta.
Step 2
Mettete in una casseruola antiaderente un po’ di pasta allo scalogno, dell’olio extravergine e volendo la foglia di alloro. Fate brevemente soffriggere e aggiungete il sugo Pomodorina. A parte risciacquate 200g di lenticchie sotto il getto dell’acqua fresca, poi aggiungete le lenticchie in casseruola e tostatele a fuoco vivace per 2’, mescolate e portate a cottura stufando il tutto a fuoco basso per 25-30’ con coperchio. Se necessario aggiungete un po’ di acqua bollente nel corso della cottura per evitare che si asciughino troppo.
Step 3
Tagliate la polenta pronta a fette spesse 1 cm e abbrustolitele su una griglia/piastra. Poi sgocciolate la busta sottovuoto del cotechino, apritela ed estraete il cotechino pronto facendo attenzione a non romperlo. Spellatelo dal budello da caldo. Distribuite le lenticchie su un vassoio e sistematevi sopra il cotechino, tagliato a fette spesse circa 1 cm, con a fianco le fette di polenta abbrustolita e abbinate il cotechino a mostarda mantovana.
Video ricette
Spaghettone quadrato alla carbonara rivisitata con guanciale al pepe Azzoni, cardoncelli e insalatina di asparagi croccante
Bombette dei Gonzaga
Millefoglie di cotechino Azzoni, gambero in crosta di panko, hummus di ceci, anacardi e cipollotto fresco
Filettino di maiale con esplosione di sapori autunnali
Filettino di maiale al tartufo nero
Lasagna con zucca, salsiccia e aceto balsamico
Risotto alla salamella
Spaghettone quadrato alla carbonara rivisitata con guanciale al pepe Azzoni, cardoncelli e insalatina di asparagi croccante
Bombette dei Gonzaga
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Filettino di maiale con esplosione di sapori autunnali
Filettino di maiale al tartufo nero
Lasagna con zucca, salsiccia e aceto balsamico
Risotto alla salamella
Ricette veloci
Bruschetta con pancetta, fichi e noci
Ingredienti (per 4 persone)
- 4 fette di pane casereccio croccante
- 8 fette di pancetta al pepe nero di Azzoni
- 4 fichi dolci
- Una manciata di noci
- Pepe nero q.b.
- Olio extravergine d’oliva
Croissant salato con spianata piccante, caprino e prugne
Ingredienti (per 2 persone)
- 2 croissant salati (o classici non zuccherati)
- 8 fette di spianata piccante
- 1 manciata di songino o insalata fresca (lattughino o rucola)
- 4 cucchiai di formaggio caprino cremoso (oppure robiola)
- 4-5 prugne semi-secche
- un filo d’olio evo
- pepe nero q.b.
Per una versione vegetariana, scegli zucchine grigliate e un velo di pesto.
Panino gourmet con Salame Emilia
Ingredienti (per 2 persone)
- 2 panini rustici o rosette
- 6 fette di Salame Emilia Azzoni
- 1 melanzana infornata
- 8–10 pomodorini confit
- 2 fette di scamorza dolce o affumicata
- Qualche foglia di basilico fresco
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Tapas di piadina con pesto mantovano
Ingredienti (per 4 persone)
- 2 piadine romagnole
- 4 cucchiai di pesto Azzoni
- 4 cucchiai di hummus di ceci
- Un mazzetto di spinacino fresco
- 1 rametto di rosmarino
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Bruschetta con pancetta, fichi e noci
Ingredienti (per 4 persone)
- 4 fette di pane casereccio croccante
- 8 fette di pancetta al pepe nero di Azzoni
- 4 fichi dolci
- Una manciata di noci
- Pepe nero q.b.
- Olio extravergine d’oliva
Croissant salato con spianata piccante, caprino e prugne
Ingredienti (per 2 persone)
- 2 croissant salati (o classici non zuccherati)
- 8 fette di spianata piccante
- 1 manciata di songino o insalata fresca (lattughino o rucola)
- 4 cucchiai di formaggio caprino cremoso (oppure robiola)
- 4-5 prugne semi-secche
- un filo d’olio evo
- pepe nero q.b.
Per una versione vegetariana, scegli zucchine grigliate e un velo di pesto.
Panino gourmet con Salame Emilia
Ingredienti (per 2 persone)
- 2 panini rustici o rosette
- 6 fette di Salame Emilia Azzoni
- 1 melanzana infornata
- 8–10 pomodorini confit
- 2 fette di scamorza dolce o affumicata
- Qualche foglia di basilico fresco
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Tapas di piadina con pesto mantovano
Ingredienti (per 4 persone)
- 2 piadine romagnole
- 4 cucchiai di pesto Azzoni
- 4 cucchiai di hummus di ceci
- Un mazzetto di spinacino fresco
- 1 rametto di rosmarino
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
