Un abbinamento semplice, ma con quell’effetto “wow” che trasforma anche il panino più classico in una pausa da ricordare.

Perché questo panino funziona così bene

Non è solo “buono”: è bilanciato.

• Il salame Emilia dà sapidità e carattere. Vuoi sapere come nasce? GUARDA QUI https://www.instagram.com/reel/DBgHfi6ixkw/
• Le melanzane aggiungono una nota più rotonda e “gourmet”
• I pomodorini confit portano dolcezza e acidità al punto giusto
• La scamorza affumicata chiude il cerchio con un gusto pieno e avvolgente

Risultato: un panino completo, saporito, con consistenze diverse e un morso che non stanca.

Di seguito, passo passo, il procedimento per il panino gourmet con Salame Emilia!

Ingredienti (per 2 panini)

• 2 panini tipo rosetta / ciabattina / pane rustico (meglio se con crosta)
• 10–12 fette di Salame Emilia Azzoni
• 1 melanzana grande (o 2 piccole)
• 12–14 pomodorini 
• 6–8 fette di scamorza affumicata
• olio evo q.b.
• sale e pepe q.b.
• (facoltativo) basilico o origano

Procedimento

1. Taglia le melanzane a cubetti tenendo la pelle, e mettile in teglia con un filo di olio per infornarle a 180°C per 20 minuti. A fine cottura: un pizzico di sale e, se ti piace, una spolverata di origano.
2. Pomodorini confit “furbi”
   Se hai tempo: taglia i pomodorini a metà, condiscili con olio, sale, pepe (e un pizzico di zucchero se vuoi) e metti in forno a 140–150° per 40–60 minuti. Se hai poco tempo: padella antiaderente, pochi minuti a fiamma dolce con olio e sale, finché diventano morbidi e più dolci.
3.  Crea il tuo panino così: salame alla base, a seguire le melanzane, i pomodorini confit e per ultima la scamorza affumicata 
4. La mossa in più: scaldalo! Chiudi e passa il panino 2–3 minuti su piastra (o in forno) giusto per far fondare la scamorza e scaldare il pane.
   Non serve esagerare: basta quel calore che fa venire voglia di addentarlo subito.

Varianti (per non farlo mai uguale)

Se lo vuoi più rustico, punta su un salame dal carattere deciso, come il Salame Mantovano, e abbinalo a un pane più scuro, magari ai cereali: il risultato è un morso pieno, intenso, di quelli che “saziano” anche a livello di gusto.

Se invece preferisci una versione più fresca e leggera, ti basta aggiungere alla fine qualche foglia di rucola o di basilico. Cambia tutto: il panino diventa più aromatico e il sapore si bilancia meglio.

E se l’idea è usarlo per un aperitivo, puoi farlo in formato mini oppure tagliare il pane e trasformarlo in crostoni: si preparano in un attimo e sono perfetti da mettere al centro tavola e condividere.

Vuoi un’altra ricettina wow? Questa del Croissant salato con spianata piccante lascerà i tuoi ospiti a bocca aperta https://labottega-azzoni.it/croissant-salato-spianata-piccante-ricetta/

In conclusione

Questo panino è la prova che basta poco per passare da “ho fame” a “ok, questo lo rifaccio”.
Pochi ingredienti giusti, una combinazione azzeccata e il morso diventa un momento vero.

Vuoi altre idee come questa?
Scopri la pagina “Lasciati ispirare” sul nostro sito: trovi spunti semplici, veloci e pieni di gusto. 

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A volte basta un assaggio per capire che un prodotto acquistato in Bottega non ha nulla a che vedere con quello che trovi al supermercato.
All’apparenza possono sembrare simili, ma dietro ci sono due mondi completamente diversi: da una parte la grande distribuzione, con esigenze ben definite di durata del prodotto sugli scaffali, dall’altra il lavoro quotidiano del Gruppo Azzoni, che lavora le materie prime che poi ritrovi in La Bottega.

È una differenza che non riguarda solo il gusto, ma il modo stesso in cui ogni prodotto nasce.

1. Filiera e qualità: sapere da dove arriva ciò che mangi

Quando acquisti in GDO, spesso la filiera è lunga e complessa: allevamenti diversi, passaggi intermedi, lavorazioni esterne. Il risultato è che diventa difficile sapere davvero da dove viene ciò che stai portando in tavola.

La Bottega offre il percorso opposto.
Qui la filiera della carne suina è corta, diretta, trasparente: tutto parte dal laboratorio Azzoni dove la carne viene selezionata e lavorata internamente. Non ci sono intermediari e non ci sono passaggi opachi.

Se vuoi approfondire la storia e la filosofia produttiva, puoi visitare anche la sezione dedicata alla nostra filiera di qualità.
Oppure, se vuoi conoscere meglio la filosofia della Bottega, trovi tutto nella pagina La Nostra Storia.

2. Materie prime e lavorazioni: quando il prodotto non è “uno dei tanti”

La grande distribuzione ha bisogno di prodotti uniformi, identici ovunque, adatti a stare sugli scaffali per tanto tempo. È un sistema efficiente, ma porta inevitabilmente a una standardizzazione: ciò che conta è la quantità, la durata, la costanza.

La Bottega segue una logica diversa.
Qui ogni prodotto nasce da una selezione accurata: la scelta del taglio, il tempo necessario alla lavorazione, le ricette che derivano dalla tradizione mantovana. Il Gruppo Azzoni lavora solo carne 100% italiana, come puoi leggere nella pagina dedicata alle nostre carni suine.

E questo si riflette nei salumi che trovi in negozio: dal salame mantovano al cotechino pronto, fino alle preparazioni più particolari come la porchetta o le specialità in box regalo.

3. Freschezza e stagionatura: quando il tempo è davvero un ingrediente

Nella GDO il tempo è un nemico: i prodotti devono resistere al trasporto, rimanere perfetti per settimane e mantenere una shelf-life lunga.
Per questo le lavorazioni devono essere veloci, controllate e ottimizzate per la massima durata.

Alla Bottega il tempo, invece, è un alleato.
È ciò che permette a un salame di maturare correttamente, a una coppa stagionata di prendere carattere, a un arrosto di essere preparato e legato fresco, senza passaggi inutili. 

Se vuoi scoprire tutte le specialità disponibili, puoi esplorare la nostra selezione di salumi artigianali o di carni fresche.

4. Territorio e tradizione: un gusto che non si standardizza

La grande distribuzione ha un grande pregio: ovunque vai, trovi tutto.
Ma proprio questa uniformità fa perdere identità ai prodotti.

La Bottega, al contrario, è profondamente legata al territorio mantovano.
Ogni ricetta, ogni preparazione, ogni scelta produttiva nasce da una tradizione che il Gruppo Azzoni porta avanti dal 1980. È una storia di famiglia, fatta di esperienza e di cura, che puoi approfondire visitando la pagina dedicata alla nostra storia.

Entrare in Bottega significa entrare in un luogo in cui la tradizione non è marketing, ma lavoro quotidiano.

E la differenza si sente. Sempre.

Quando acquisti un prodotto in Bottega, stai scegliendo consapevolmente una filiera controllata e di qualità. Stai scegliendo carni italiane, stagionature e lavorazioni che rispettano il tempo e la materia prima.
È una differenza che non va spiegata troppo: basta assaggiarla.

Se vuoi scoprire i nostri prodotti, puoi visitare il sito della Bottega o venirci a trovare di persona: contatti e orari

The post Carne e salumi de La Bottega Azzoni vs grande distribuzione: la differenza che senti (e che scegli) appeared first on La Bottega Azzoni.

Il croissant non è solo per la colazione. Con qualche ingrediente scelto bene, può trasformarsi in un piatto completo, sfizioso e pieno di carattere.

Questa versione salata con spianata piccante, mousse di caprino, songino e prugne semi-secche è pronta in pochi minuti ed è perfetta per una pausa pranzo veloce o un aperitivo improvvisato.

Ingredienti (per 2 persone)

• 2 croissant salati (o classici non zuccherati)
• 8 fette di spianata piccante
• 1 manciata di songino o insalata fresca (lattughino o rucola)
• 4 cucchiai di formaggio caprino cremoso (oppure robiola)
• 4-5 prugne semi-secche
• un filo d’olio evo
• pepe nero q.b.
  

Procedimento

1. Taglia i croissant a metà in senso orizzontale, facendo attenzione a non romperli.
2. Spalma la base con formaggio cremoso, aggiungendo una macinata di pepe nero.
3. Aggiungi le fette di spianata piccante, ben distese per coprire tutta la superficie.
4. Inserisci l’insalata o il songino lavato e asciugato, le prugne semi secche tagliate a pezzetti, e se vuoi aggiungi anche qualche noce tritata per un tocco croccante.
5. Chiudi il croissant, aggiungi un filo d’olio evo e… pronto da servire!
   

Perché ti piacerà

• Si prepara in meno di 10 minuti
• È un’idea creativa per riutilizzare ingredienti che hai già in frigo
• È perfetto per il pranzo, l’aperitivo o un picnic
• Il contrasto tra il dolce del croissant e il piccante della spianata è irresistibile
  

Variante extra

Puoi sostituire la spianata con pancetta steccata Azzoni o salame mantovano per un gusto ancora più rustico. Se vuoi renderlo vegetariano, prova con zucchine grigliate e pesto.

In conclusione

Questa ricetta è la prova che con pochi ingredienti e un pizzico di fantasia si possono creare piatti sfiziosi e diversi dal solito.

Scopri come preparare un croissant salato con spianata piccante, insalata e formaggio cremoso. Una ricetta veloce, sfiziosa e perfetta per l’estate.
Si fanno in 10 minuti, ma spariscono in 2.
Provali con i salumi della …Bottega: la qualità si sente al primo morso

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Per la …Bottega, qualità non è uno slogan: è un impegno quotidiano.

Ogni prodotto che trovi nel nostro banco ha una storia fatta di attenzione, rispetto e trasparenza.

Dalla scelta degli allevamenti fino alla lavorazione finale, seguiamo ogni fase della produzione con cura artigianale. Perché sappiamo che la vera bontà comincia prima del sapore.

Una filiera corta, italiana e controllata

I nostri prodotti di carne suina nascono in Italia e restano in Italia:

• gli allevamenti sono locali e selezionati
• il macello è scelto e il trasporto diretto al nostro stabilimento di sezionamento carni è giornaliero 
• la lavorazione avviene con carne freschissima e con i massimi standard di igiene di processo

Tutto questo si traduce in una filiera corta e controllata, dove ogni passaggio è tracciabile.

Sappiamo da dove arriva ogni taglio di carne suina. E tu puoi saperlo anche meglio di noi: ti basta chiedere.

Carne selezionata e salamella con un ingrediente segreto​

Per il restante assortimento selezioniamo solo carni di alta qualità, lavorate con competenza e rispetto per le ricette di una volta.

Inoltre, per la nostra salamella, il pesto da risotto e la luganega, nessun trucco, nessun compromesso: 

• niente conservanti né coloranti, da sempre; 
• niente acqua aggiunta; 
• nessuna scorciatoia. 

E’ una ricetta tramandata da generazioni e inventata da nonna Ianette impiegando un mix di oltre 15 spezie differenti, gelosamente custodita dal nostro salumificio. 

I nostri salumi e le nostre preparazioni nascono dall’esperienza e dal tempo. 

Il gusto che parla chiaro

Quando assaggi i nostri prodotti, non hai bisogno di spiegazioni.

Il sapore parla da sé: autentico, equilibrato, ricco. È il risultato di un lavoro onesto, fatto con passione e senza scorciatoie. Da noi che siamo parte della filiera delle carni e possiamo scegliere il prodotto migliore.

Perché quando la filiera è giusta, il gusto si sente. E si ricorda.

Vieni a trovarci in Bottega

Se anche tu credi che mangiare bene voglia dire scegliere bene, ti aspettiamo.

Parliamo di filiera, ti raccontiamo ogni prodotto e – se vuoi – ti facciamo anche assaggiare.

Perché la qualità non si racconta: si prova.

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La Tradizione degli Arrosticini di coppa

Sebbene la ricetta tradizionale preveda carne ovina, in Bottega la specialità è rappresentata dagli arrosticini di coppa di maiale, una variante che esalta la morbidezza e il sapore unico della carne. La coppa di maiale, grazie alla sua equilibrata percentuale di grasso e carne magra, garantisce un risultato succulento e ricco di sapore. Ne mangeresti delle dozzine! Infatti sono nati per essere buttati letteralmente sulla griglia e sbaffati mentre si chiacchiera davanti al BBQ.

Lavorazione Artigianale: Qualità e Gusto

Il segreto di un ottimo arrosticino sta nella sua preparazione. In Bottega, ogni spiedino viene realizzato a mano, con estrema cura e attenzione ai dettagli. I macellai selezionano i migliori tagli di coppa di maiale, li rifilano con cura, rispettando il perfetto equilibrio tra carne e grasso. Questo processo artigianale è essenziale per ottenere un prodotto di qualità superiore rispetto alle produzioni industriali. In Bottega ne abbiamo poi una versione con salsa BBQ: solo per i più goduriosi, da leccarsi le dita!

Scopri come facciamo i nostri arrosticini in questo REEL -> guarda qui https://www.instagram.com/p/DIvrr79OrlZ/

Il Momento della Cottura: Il Profumo della Tradizione

La magia degli arrosticini si sprigiona durante la cottura. Cuocerli sulla brace permette di esaltarne gli aromi e ottenere quella crosticina dorata che rende ogni morso un’esperienza unica. Il profumo che si diffonde nell’aria è il segnale inconfondibile che il piacere è a portata di mano. Ed è gara a chi ne mangia di più!

Perché Scegliere gli Arrosticini di Maiale della Bottega Azzoni

Acquistare i nostri arrosticini significa scegliere un prodotto genuino, preparato secondo la tradizione con ingredienti selezionati, ed avere sempre garanzia di qualità sulle carni che ci contraddistingue. In Bottega, ogni spiedino racconta una storia fatta di passione e amore per la buona cucina.

Se vuoi provare arrosticini di coppa fatti a mano vieni a trovarci in Bottega. Scopri il sapore autentico di un prodotto artigianale che fa la differenza. Vuoi vedere con che taglio facciamo i nostri arrosticini? -> Guarda qui: https://labottega-azzoni.it/ordina/tagli-da-griglia/suino/coppa/

Gli arrosticini di maiale non sono solo un piatto: sono un’esperienza da condividere, un rito conviviale che celebra il gusto e la tradizione della cucina italiana.

The post Arrosticini di coppa: Tradizione e Maestria Artigianale in Bottega appeared first on La Bottega Azzoni.

Scopriamo insieme le sue radici, l’evoluzione nel tempo e perché la scelta degli ingredienti, come il pesto de La Bottega, è fondamentale per rispettare la vera tradizione.

Cos’è il risotto alla pilota e perché è un piatto tipico mantovano

Il nome di questo risotto tradizionale mantovano deriva dai “piloti”, gli operai delle pile del riso, macchinari utilizzati per la brillatura e la lavorazione del riso Vialone Nano. Nel XIX secolo, questi lavoratori avevano bisogno di un pasto nutriente, semplice e veloce da preparare e che valorizzasse il prodotto che lavoravano ogni giorno.

La ricetta originale prevedeva pochi ingredienti: riso Vialone Nano, acqua, sale, burro e salamella mantovana sgranata, insaporita con pepe e aglio. Il tutto veniva mescolato in un condimento ricco e saporito che si distribuiva uniformemente tra i chicchi di riso, cotti per assorbimento senza mescolare, secondo la tecnica tipica di Mantova.

Un ulteriore modo di celebre consumo è il “risotto al puntèl” dove il riso “alla pilota” viene guarnito con una fumante braciola o con la tradizionale costina di maiale arrosto.

Origini storiche del risotto alla pilota

Con il passare del tempo, la ricetta si è leggermente modificata senza perdere la sua autenticità. Oggi, oltre alla classica versione con salamella mantovana, esistono varianti con il Grana Padano, il midollo di bue o il sugo d’arrosto, che aggiungono ulteriore profondità di sapore.

Un aspetto fondamentale rimasto invariato è la preparazione del pesto, il condimento a base di salamella sgranata e burro fuso, che deve essere lavorato con cura per ottenere la giusta consistenza e distribuzione. È proprio qui che entra in gioco l’importanza di scegliere ingredienti di qualità, come il pesto de La Bottega.

Perché Scegliere il Pesto de La Bottega per il Risotto alla Pilota

La tradizione vuole che la salamella mantovana sia trattata con un metodo preciso per garantire il perfetto equilibrio tra morbidezza e sapidità. Il pesto de La Bottega o “pisto” (da “pistùm”, un battuto grossolano di diversi tagli di carne suina, aglio e spezie), segue esattamente questa lavorazione tradizionale:

• La carne viene selezionata con cura e lavorata alla mattina prestissimo nel nostro Salumificio.
• Macinata alla giusta granulometria, senza conservanti né coloranti, da sempre.
• Insaporita con un mix di 15 spezie, una ricetta di famiglia della nonna Ianette, gelosamente custodita da oltre 40 anni

Questo permette di ottenere un risotto alla pilota autentico, dal gusto intenso e dalla consistenza perfetta.

Ricetta autentica del Risotto alla Pilota con Pesto de La Bottega

Ingredienti per 6 persone:

• 500 g di riso Vialone Nano
• 1 bicchiere di vino bianco
• burro
• 400 g di pesto mantovano, oppure salamella mantovana
• formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato 
• sale
• 3 rametti legati di rosmarino (facoltativo)

Preparazione:

1. Stemperare il pesto in una teglia antiaderente con abbondante burro, un bicchiere di vino, a discrezione rametti di rosmarino legati che poi asporterete, passandolo per circa 15 minuti.
2. Portare a bollore in una pentola un quantitativo d’acqua salata, pari ad una volta e mezzo il peso del riso.
3. Versare lo stesso nell’acqua, al centro della pentola, formando una specie di cono e, appena la stessa riprende bollore, mescolare e lasciare cuocere a fuoco vivace per 8 minuti rimescolando con scarsa frequenza.
4. La pentola va quindi trasferita sul fuoco più basso possibile e il riso fatto passare per altri 12 minuti, mescolando velocemente ogni 4 minuti. Si spegne il fuoco, si aggiunge mescolando il pesto ben caldo; si richiude il recipiente con un canovaccio e col coperchio, e si lascia riposare per altri 7/8 minuti.  

Terminato questo periodo avrete un risotto asciutto, ben sgranato, al dente, che servirete a piacimento con una generosa grattata di Parmigiano – Reggiano.

Conclusione

Il risotto alla pilota non è solo un piatto della tradizione mantovana, ma un vero e proprio patrimonio gastronomico che merita di essere preservato. Scegliere ingredienti autentici come il pesto de La Bottega significa rispettare questa storia e garantire un risultato eccellente.

Provalo e lasciati conquistare dal sapore della vera Mantova! Buon appetito!

Per un tocco di fantasia, scopri anche la ricetta Mini tapas di piadina romagnola con pesto mantovano di salamella e hummus di ceci qui https://gruppoazzoni.it/lasciati-ispirare/ .

Cerchi una ricetta provata per la cottura ad induzione? Dai un’occhiata a questo Reel !

Cristiano ai fornelli ci svela il segreto per ottenere un ottimo risotto con la salamella anche su piano a induzione! E chi meglio di lui sa riconoscere un pesto di qualità! Guarda qui https://www.facebook.com/reel/1196234919227485 . Provare per credere!

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Le nostre PorkyBox sono la scelta ideale per regalare sapori autentici e un’esperienza unica. Potrai comporre la tua box scegliendo fra oltre 200 prodotti di eccellenza, oppure affidarti alle nostre proposte già pronte, curate nei minimi dettagli e pronte a sorprendere chiunque le riceva.

Ecco le nostre proposte:

1. La Rustica
   Un viaggio tra i sapori tradizionali, perfetta per chi ama il gusto genuino della cucina casalinga.
2. La Nostra Mantova
   I migliori prodotti della tradizione mantovana, racchiusi in una selezione che celebra il territorio.
3. Sapori di Festa
   Una box pensata per le occasioni speciali, ricca di prodotti che trasformano ogni tavola in una festa.
4. Azzoni Selection
   Una selezione raffinata che include eccellenze culinarie, ideale per chi desidera un tocco di classe in più.
5. Azzoni Prestige
   Il regalo più esclusivo della nostra linea: un elegante cesto di vimini, una combinazione di prodotti gourmet che farà brillare qualsiasi Natale.
6. Il Kit Risotto alla Pilota
   Un kit completo per preparare il classico risotto mantovano, perfetto per gli amanti della cucina tradizionale.
7. Il Kit Sfizi d’Aperitivo
   La scelta perfetta per gli aperitivi tra amici, con sfiziosi prodotti che renderanno ogni brindisi speciale.

Perché scegliere le nostre box?
Ogni confezione è curata a mano, rifinita con eleganza e pensata per regalare un’esperienza unica. Non si tratta solo di un regalo enogastronomico, ma di un vero e proprio viaggio tra sapori autentici, profumi intensi e tradizioni culinarie. Un pensiero che trasmette cura, amore per i dettagli e rispetto per la qualità.

Spedizione in tutta Italia!
Regala un momento speciale a chi ti è lontano: le nostre box possono essere spedite in tutta Italia, per far riaffiorare i ricordi della tradizione anche a chi manca da un po’! Regala le PorkyBox, il regalo più buono a Natale e non solo!

Vieni a Trovarci!
Per scoprire tutte le nostre deliziose proposte, ti aspettiamo in Bottega! Ci trovi tutti i giorni: dal martedì al sabato 8.00 – 12.30 e 15.30 – 19:00, mentre il lunedì siamo aperti solo la mattina. Aperture speciali di dicembre 2024: Lunedì 16, 23 e 30 aperti anche il pomeriggio; Vigilia di Natale e San Silvestro orario continuato 8.00-17.00. CHIUSO NATALE, SANTO STEFANO, 1 GENNAIO, EPIFANIA.

Quest’anno, regala un Natale speciale con una box enogastronomica che saprà deliziare i palati e riscaldare i cuori!

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Guarda anche come realizziamo noi BATTUTA AL COLTELLO a regola d’arte -> https://www.instagram.com/p/DFyFYZspqmn/

Origine del nome

Il termine “tartare” evoca storie avventurose e leggende affascinanti. Secondo una delle più conosciute, i guerrieri tartari ammorbidivano la carne mettendola sotto le selle dei loro cavalli. Sebbene questa storia sia suggestiva, l’origine moderna della tartare è più francese, associata alla preparazione di carne cruda finemente tritata e sapientemente condita.

Diversità delle Tartare

La tartare è un piatto estremamente versatile, con varianti che spaziano dalla carne al pesce fino alle opzioni vegetariane. Ogni tipo di tartare offre una combinazione unica di sapori, permettendo agli chef di sperimentare con condimenti e ingredienti diversi per creare piatti sempre nuovi e sorprendenti.

Differenza tra Tartare e Battuta al Coltello

Spesso si fa confusione tra tartare e battuta al coltello, ma la differenza è significativa. La tartare è tipicamente condita con un mix di ingredienti come cipolle, capperi, senape, tuorlo d’uovo e altre salse che ne esaltano il sapore. La battuta al coltello, invece, consiste in carne cruda tritata finemente, senza condimenti aggiunti, per valorizzare la qualità e il gusto naturale della carne. Volete provare a fare una tartare a casa? Ecco una ricetta semplice e deliziosa per voi!

Tartare di manzo con maionese alla tahina

Ingredienti

• 400 g di tartare di manzo o filetto da battere al coltello
• 2 cucchiai di senape di Digione
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaino di salsa tahina
• 2 tuorli d’uovo
• Capperi e olive verdi tritate (a piacere)
• Sale e pepe q.b.
• 1 cipolla rossa di Tropea
• Succo di limone fresco
• Olio d’oliva q.b.
• Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)

Procedimento

1. Se non hai la tartare pronta, inizia tagliando il filetto di manzo in piccoli pezzi. Assicurati che la carne sia fresca e priva di grasso. Se preferisci una consistenza più fine, puoi tritare la carne al coltello.
2. Metti la carne tritata in una ciotola capiente e aggiungi la senape di Digione e la salsa di soia. Mescola bene fino a ottenere una consistenza uniforme.
3. Aggiungi i capperi e le olive verdi tritate, regolando il quantitativo a seconda dei tuoi gusti personali.
4. Prepara la maionese classica con i tuorli d’uovo, l’olio d’oliva e il sale. Per un gusto orientale, aggiungi un cucchiaino di salsa tahina.
5. Aggiungi alla carne il succo di limone fresco e mescola bene. Affetta finemente la cipolla rossa e aggiungila alla tartare di manzo. Condisci con sale e pepe a piacere.
6. Per servire, utilizza dei piatti individuali o un unico piatto da condividere. Puoi dare forma alla tartare con un coppapasta o creare un monticello al centro del piatto. Guarnisci con prezzemolo fresco tritato. Accompagna la tartare con crostini di pane tostato o grissini. Puoi anche servirla con una fresca insalata mista per bilanciare i sapori intensi della carne cruda.

La Nostra Offerta in Bottega

In Bottega, offriamo sia la battuta al coltello nuda e cruda che la tartare condita, realizzate su richiesta e confezionate in eleganti confezioni da asporto. Potete scegliere la tartare con cipolle caramellate, salsa tartufata o con guarnizione di salsa agli agrumi. Il cliente può selezionare il taglio desiderato (filetto, entrecote/controfiletto, scamone), sempre di razza Limousine, famosa per il suo sapore dolce e delicato. Noi prepareremo la battuta al coltello sul momento e la condiremo per voi, se preferite la tartare.

La tartare è un piatto che unisce tradizione e innovazione, con una varietà di preparazioni che soddisfano tutti i palati. Venite a scoprire la nostra offerta in Bottega e gustate la freschezza e la qualità delle nostre carni, preparate al momento e secondo le vostre preferenze. Non vediamo l’ora di deliziarvi!

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Ma, mentre gustarlo è semplice e veloce, la sua preparazione richiede pazienza. La chiave per un roast beef perfetto risiede nella scelta della qualità della materia prima e nel taglio anatomico corretto e noi in Bottega ti sapremo consigliare quello più adatto. Inoltre la carne deve essere precedentemente massaggiata con un mix di spezie, che può includere pepe nero, rosmarino, aglio e senape (ma anche farina appena tostata in forno), per conferirle un sapore ricco e avvolgente. Successivamente, viene rosolata in casseruola per formare una crosticina esterna (in realtà fattibile anche direttamente in forno ad alte temperature) e poi cotta al forno a temperatura controllata con sonda perchè deve rimanere rosata all’interno, altrimenti potreste rovinare il risultato finale. L’ideale è non superare i 55°C al cuore, e non arrivare assolutamente ai 60°C, perché la carne risulterebbe troppo cotta per un roast beef!

Solitamente il roast beef è servito in fette sottili, accompagnato da deliziose salse e contorni che ne esaltano il gusto ricco, nonché dall’immancabile Yorkshire pudding, ma può venire consumato anche caldo, come un classico arrosto, e in questo caso si taglia a fette spesse 1-2 cm. Essendo un piatto versatile si presta a molteplici situazioni, una cena in famiglia, un pranzo con gli amici all’aria aperta o una ricorrenza speciale: ogni morso è un’esperienza culinaria indimenticabile.

E se non hai tempo e voglia di prepararlo? Vieni in Bottega! Da noi puoi trovare la versione già pronta! Cotto da noi a bassa temperatura in notturna, lo trovate affettato e pronto da portare a casa. Inoltre, se lo desideri, puoi scegliere di aggiungere deliziosi condimenti come olive e pomodorini confit, oppure rucola e scaglie di parmigiano. 

Tutto il buono di un ottimo roast beef senza la fatica della preparazione! 

Vieni a trovarci per gustarlo e facci sapere cosa ne pensi. Buon appetito!

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Il pranzo domenicale diventa un’occasione unica per riunire la famiglia intorno a storie, esperienze e alla gioia di trascorrere del tempo insieme. Ogni portata è preparata con amore, trasformando il pasto in un momento di celebrazione e condivisione.

Per arricchire ulteriormente questa esperienza, noi vi proponiamo una delle ricette più amate dai clienti de La Bottega: il nostro arrosto di faraona, un piatto che accontenta grandi e piccini grazie al perfetto equilibrio degli ingredienti che si uniscono fra loro grazie alle mani del nostro esperto macellaio. Vuoi vedere come? Guarda questo REEL: https://www.instagram.com/reel/C34yInLoo28/ 

Vediamo insieme come prepararlo (per 1,5 kg ca. di arrosto):

1. Rosolare l’arrosto in una casseruola con un filo d’olio, sigillandolo bene su tutti i lati.
2. Sfumare a piacere con mezzo bicchiere di vino bianco.
3. Aggiungere due mestoli di brodo di carne e qualche rametto di rosmarino.
4. Cuocere coperto a fuoco medio/basso per circa un’ora (verificare durante la cottura se occorre aggiungere altro brodo qualora si asciugasse).
5. Prima di tagliare a fette, lasciar riposare almeno 15 minuti e ricordarsi di rimuovere la rete e lo spago di legatura.

Ecco la dimostrazione che per un successo assicurato, una classica domenica in famiglia con gusto ha sempre ricette firmate La Bottega Azzoni! Non ci rimane che dirvi: buon appetito!

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