Le Bombette sono una tipica ricetta pugliese: piccoli involtini di sottilissima carne di maiale che custodiscono un cuore di prezioso caciocavallo, possibilmente podolico. In questo articolo vi raccontiamo come sono preparate e vi indichiamo gli ingredienti da acquistare presso La Bottega, perfetti per realizzarle in casa vostra. In alternativa, potete prenotarle già pronte in Bottega, saranno solo da cuocere!
Immancabili alla domenica nelle cucine delle famiglie pugliesi, le Bombette sono diventate un vero e proprio street food che genera il suo particolare turismo enogastronomico, anche all’interno della stessa regione.
Le Bombette, infatti, si preparano nei “fornelli” delle macellerie di quasi tutte le zone della Puglia e scoprire la differenza di sapore di quelle realizzate nell’alta valle d’Itria o di quelle del brindisino, può essere deliziosamente divertente.
Le Bombette sono una preparazione estremamente semplice ma il loro segreto è l’unione di ingredienti di altissima qualità, nelle giuste dosi e proporzioni.
La carne è, come già detto, una sottilissima fettina di coppa fresca di maiale, definito capocollo nella ricetta originale, una parte del maiale compresa tra la testa e il lombo, caratterizzata dalla presenza di una quantità importante di grasso visibile, asportabile abbastanza facilmente. Questo grasso la rende molto interessante come taglio, perché è in grado di mantenere la carne morbida e di conferirgli un sapore molto intenso. Nella preparazione delle Bombette la coppa deve avere uno spessore abbastanza sottile per permettere la formazione di una piacevole crosticina esterna durante la cottura che deve avvenire, rigorosamente, alla brace. Molto importante è che la carne sia di alta qualità, come quella che puoi trovare da La Bottega.
La delizia custodita all’interno “dell’involtino” è un cuore filante di formaggio caciocavallo possibilmente podolico. Il caciocavallo, prodotto esclusivamente con il latte delle vacche di razza podolica, allevate prettamente allo stato brado o semi-brado, è un formaggio duro dal colore giallo paglierino e dal sapore tra il dolce e piccante (a seconda della stagionatura).
Dopo una vacanza in Puglia, dopo averle assaggiate a casa di amici o anche solo dopo aver letto questo articolo, la voglia di Bombette può farsi sentire e allora come fare a realizzarle in casa e aggiungere quel tocco in più ad una grigliata tra amici? Seguendo la nostra ricetta!
Ingredienti per 12 pezzi (due spiedini da sei)
Preparazione
Prepara il caciocavallo togliendo la “buccia” esterna, tagliandolo prima a bastoncini e poi a cubetti di circa mezzo cm. Se si è optato anche per l’utilizzo del prezzemolo, prenderne un ciuffo precedentemente lavato e asciugato e procedere a sminuzzare.
Passando alla carne, stendere ogni fettina e posizionare al centro qualche cubetto di caciocavallo, sale, pepe ed eventualmente il prezzemolo.
Chiudere a “portafoglio” le fettine di carne piegando verso il centro la parte superiore della fettina, proseguendo in seguito con la parte destra e sinistra e finire arrotolando verso il basso. Infilzare sei degli involtini ottenuti con uno spiedino lungo di legno e gli altri sei con un secondo spiedino. Cospargere le Bombette con del buon olio extravergine di oliva, massaggiando affinché l’olio copra bene la superficie della carne.
Procedere alla cottura degli spiedini così composti sulla brace ben calda per circa 2-3 minuti su un lato e altri 2-3 minuti sull’altro lato. Trascorso questo tempo il formaggio si sarà sciolto diventando meravigliosamente filante e la carne si sarà cotta alla perfezione restando comunque tenera. In alternativa alla brace è possibile cuocere le Bombette in forno oppure utilizzando una friggitrice ad aria.
Le varianti alla ricetta base delle Bombette pugliesi sono numerosissime e tutte estremamente gustose. Tra le più apprezzate troviamo quelle che aggiungono al condimento base la mortadella e la granella di pistacchio, oppure quelle che avvicinano la Puglia alla montagna grazie all’aggiunta dello speck. La variante più famosa, però, riguarda la panatura: alla preparazione base si aggiunge un’ultima fase in cui gli involtini, già conditi e irrorati con l’olio, vengono rigirati nel pangrattato. Questa piccola aggiunta regala alle Bombette una croccantezza davvero deliziosa.
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